Судак в "чешуе"

800 грамм филе судака,
280 миллилитров белого сухого вина,
360 грамм картофеля,
200 грамм сливочного масла,
100-120 грамм оливкового масла,
80 грамм муки,
300 грамм сметаны,
12 грамм шафрана,
для гарнира и украшения - кабачки, морковь, листья салата, лимон, зелень

Филе судака замаринуем на 15 минут в белом сухом вине ( 200 миллилитров с солью и
перцем.Для приготовления "чешуи" нарезаем картофель очень тонкими кружочками.Каждую "чешуйку" смажем сливочным маслом и выложим на филе.запечем в
духовке на оливковом масле 15-17 минут при температуре 250 градусов.Для
гарнира отварим красиво нарезанные кабачки, морковь.украсим блюдо листьями
салата, кружочками лимона и зеленью.подаем со сметанным соусом.